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国家 一级评茶师伍成朋带你认识绿茶

返回列表 浏览:- 发布日期:2016-10-25 11:49:58【


 中国是世界着名的之乡,可也许您还不知道,在普洱当道的今天,真正的"国饮"是。国家一级评伍成朋深谙绿茶之道:绿茶是一种不发酵茶,保存 了鲜茶叶绿色主调。中国 最先发明绿茶制法,明朝时期,绿茶制法越来越多,如由 烘青到晒青和炒青,最后 通过炒制绿茶的实践而发展到等。

 

茶类

作为中国的主要茶类,全国年产10万吨绿茶,产量 位居六大初制茶之首。绿茶 中保留着大量天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

"因绿 茶在我国茶叶市场中的份额占据三分之二以上,所以 我国的名优茶大多数都是名优绿茶,一般 所说的名优茶也通常泛指名优绿茶。"伍成朋说。

伍成朋不仅评茶、品茶,还致 力于为公众生产出高品质的绿茶。他创办的天正茶业18年来专业生产、经营、推广绿茶,旗下 拥有新昌绿茶园茶厂基地茶园1200多亩,茶叶合作社6家茶园5000多亩。

 

深圳
市天正茶叶有限公司

 

舜皇山

 

天正茶业茶园

伍成朋认为,每一 片茶叶都像是一个生命,每一 次喝到的茶也应该是独一无二的。为了做高品质的绿茶,天正茶叶将西湖龙井、洞庭、安吉白茶、等名 优绿茶针对消费分级,只做最高品质的春茶,而不做夏茶、秋茶,以纯手工的制茶方式,从挑选茶叶开始,使"辉锅"、"木炭烘焙"等传 统工艺均得到了保留。

 

传统工艺

针对 职场人钟爱的绿茶之如何挑选、如何品尝等,伍成 朋给出了自己的建议。

绿茶之"选"

在伍成朋看来,绿茶之干茶色泽绿润,冲泡后清汤绿叶,香气 特征为清香或熟栗香,滋味爽口鲜醇,浓而不涩。

干茶首先要看颜色,一般是鲜亮的好,不过 也要提防现在有些在锅上抹茶油的做法。第二要看是否干燥,这对 味道和保存相当重要,标准是含水量低于6%."用手试,拿一根茶叶,用两个手指捻,如果 干茶碎成粉末就是足干的。如果是毛尖,就看 看条索揉得是否圆紧。有些非手工茶,条索要么光圆不紧,要么光紧不圆,都不会好喝。龙井等扁形的茶叶,一定要不见毫的,光滑的才好喝。抓一抓,扎手的好,或是放点在手上,摊开手,让指尖向下,茶叶一气滑落的好,涩涩挂挂的不好。"伍成朋说。

 

干茶

伍成朋告诉记者,存放时间超过1-2年的陈茶,口味发涩、喝后会胃胀,因此 在挑选的过程中要学会如何鉴别绿茶的新茶与陈茶。"新茶比较碧绿、鲜亮,陈茶明显发乌,比较焦黄暗淡。而用 手指捏一捏的方法更简单,新茶一般含水量较低,茶叶质硬而脆,用手 指轻轻一捏成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量比较高,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。"伍成朋还提示道,当然 茶叶并非越新越好,新茶 对原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。存放 不足半个月的新茶不建议使用。

 

茶香

绿茶之"香"

由于 绿茶采用茶叶原叶制成,保留 了最多的茶叶清香。

"香是茶最表象的特征,一般 干茶都不会有异味。"伍成朋介绍说,好的香是豆香、嫩香、清香、花果香、火工香,不好的是烟味、水闷味、青味、粗老味。有些 过分追求绿色的绿茶,一般会有点青味,那是杀青不足。水闷 味是因为投叶量太多,温度 没有一下提起来所致。烟味是因为揉捻后,没有充分结块,还有 些是因为没有清除锅壁上的粘物。不过,一般 扁形的茶新制好时在主香之余都会有一缕火工香,不进冷柜的话3~4周就退了,这时的才是最好喝的,很纯。有一 些烘的手法较重的会有栗香,也是 火工香的一种特殊表现。接下 来就是第一泡的杯面香了,就是茶汤表面的香,不要只闻一下,多闻闻,第一 个上来的是该茶的主香(豆香、嫩香、清香、花果香),一般是品质所然,后面 跟来的就是其他的味道,一般这时都不闻了。"在温度降低的过程中,工艺 的尾巴就会漏出来。一般 不好的味道会在这里出来。喝一口,茶汤 的香味应该和香气一致,这就是好茶了。"伍成朋说。

"虽然 绿茶是追求至纯净为上品,但再 好的绿茶都是以两种以上的香混合而成,语言难描,还需多试,只要 闻香之时耐性好些,仔细 体会香气随着温度的变化而产生的变化,就不难把握。"伍成朋说。品茶之"法"

 

白瓷杯饮茶

伍成朋说,大凡高档细嫩名绿茶,一般 选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去 鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做"嫩茶杯泡,老茶壶泡"

 

龙井茶冲泡示范

"对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适 用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、、涌溪火青、苍山雪绿等等,即先将75~85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条 索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然 是先置茶后冲水了。"伍成朋告诫品茗之人,"饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。另外,绿茶冲泡,一般以2~3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。"

饮茶之"乐"

"品茶有三乐。"伍成朋说,一个 人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;两个 知心朋友相对品茗,或无 须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹诉衷肠,此亦一乐也;众人相聚品茶,互相沟通,相互启迪,可以 学到许多书本上学不到的知识,这同样是一大乐事。

 

多种营养元素

同时,绿茶 中营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基 酸等物质是所有茶类中含量最丰富的,其中 含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C,不但 可以清除体内的自由基,还能 使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶 中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经,提振精神,因此 绿茶是中国六大茶类中最为的。职场 人常喝绿茶不仅可以提神、益思,还可 以有效地防止因为电脑、手机、电视 等各种辐射带来的影响。此外,喝绿 茶还可补充维生素、预防坏血病、减肥、美容的功效。

 

计算机族饮茶

伍成朋认为,为了 保证职场人的健康,平时 更应当多喝些绿茶。"现在 以计算机为生的人越来越多了,但你知道吗?天天 坐在计算机前面想要维系健康美丽,又要 与岁月硬撑可不容易,循环不良的坐姿,三不五时的熬夜,若再 加上没有吃对食物,时间 久了身体可就会向您抗议。"伍成朋说,计算机族喝的茶饮,不但 可以帮助对抗辐射的侵害,还可保护眼睛,抗烦躁。

 

搭配茶点喝茶

"当然,绿茶偏凉性,冲泡时配些茶点,茶少水多,会使 滋味稍淡而减少刺激性。同时 最好在白天饮用以免影响睡眠。"伍成朋告诉记者。

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